湖北發(fā)布首批《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》

21道招牌楚菜制作將有章可循

12月3日，第29屆中國食品博覽會暨中國（武漢）國際食品交易會在武漢國際博覽中心舉行。445家“三品”成果企業(yè)和1500多家優(yōu)質(zhì)食品企業(yè)參展，14000多個產(chǎn)品參與線上線下展示宣傳，參展面積達到4萬平方米。（李溪 攝）

你愛吃的武昌魚、黃燜圓子、排骨藕湯有制作標(biāo)準(zhǔn)了。12月3日，2020年第三屆楚菜美食博覽會在武漢國際博覽中心開幕。同步舉辦的楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，首批21項《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。

本屆楚菜博覽會由湖北省商務(wù)廳主辦，展出規(guī)模1萬平方米，主要包含楚菜食材及楚菜品牌展區(qū)、楚菜文化展區(qū)、楚菜美食體驗區(qū)、活動區(qū)、湖北楚菜和小吃展銷區(qū)等。值得注意的是，本屆博覽會還特別為楚菜食材、調(diào)味品企業(yè)設(shè)置了產(chǎn)銷對接會，為楚菜地標(biāo)品牌搭建了推介會平臺，進一步鞏固扶貧成果。

在楚菜名宴展區(qū)，全省17個市州紛紛亮出絕活，一桌桌豐盛的菜肴各具地方特色，人文氣息濃郁；28張圓桌上，冷拼、食品雕刻、熱菜、主食、點心等菜式齊全，看得見功底，品得出心思。

12月3日，楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會現(xiàn)場，首批21項《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。本次發(fā)布的《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》選擇了具有湖北地方特色，得到消費者廣泛認同和歡迎的經(jīng)典菜品，包括清蒸武昌魚、荊沙甲魚、潛江油燜小龍蝦、沔陽三蒸、鐘祥蟠龍菜、黃州東坡肉、紅燒鮰魚、排骨藕湯、臘肉炒菜薹、油燜小香菇、簰洲灣魚圓、洪湖鴨燜蓮藕、黃燜圓子、香煎翹嘴鲌、白花菜扣肉、雞茸筆架魚肚、紅燒魚橋、羅田板栗燒仔雞、襄陽纏蹄、瓦罐雞湯、恩施炕土豆。這些菜品大多為湖北人民耳熟能詳?shù)恼信撇似?，從食材選擇、烹飪技藝到口味都透著濃濃的楚色楚香?！稑?biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了21道楚菜的范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語定義、要求、試驗方法以及檢驗規(guī)則，規(guī)定了21道楚菜的主要原輔料、制作工藝、感官、衛(wèi)生、出品溫度與時間等方面的要求，并將原料配方、呈味成分、營養(yǎng)成分、菜品圖片等作為資料性附錄供生產(chǎn)者、消費者參考。對楚菜從選料、加工到成品質(zhì)量各個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點做了相應(yīng)的規(guī)范，注重了菜品的感官質(zhì)量、衛(wèi)生安全關(guān)鍵控制點。

業(yè)內(nèi)人士認為，該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和推廣，有利于規(guī)范楚菜制作與經(jīng)營，使楚菜制作有章可循、楚菜質(zhì)量與安全更能得到保障；有利于引領(lǐng)楚菜發(fā)揚光大，弘揚荊楚文化；有利于推動楚菜品牌化、產(chǎn)業(yè)化及國際化發(fā)展。

據(jù)了解，我省于2018年啟動了《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》的編制工作?！冻藰?biāo)準(zhǔn)》由湖北省商務(wù)廳提出，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、盧永良技能大師工作室與湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會等單位共同編制，由湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會批準(zhǔn)發(fā)布實施。 （肖麗瓊、沈商軒）